Combroooo

Combro Kampung

Combro Kampung

Makanan wajib yang nyaris sehari-hari sewaktu di Indo ini telak ngga bisa kutemukan di KL. Bukan karena nggak ada yang bisa bikin, tapi memang rupanya  bahan utama si combro ini alias oncomnya, cuma ada di Indo. Menyedihkan sekali pemirsa..

Awal kepindahan adalah saat terberat menahan perasaan rindu makanan satu ini. Mau bikin sendiripun rasanya macam mustahil lah secara emang oncomnya aja nggak ada yang jual (masa iya harus bikin oncom dulu?). So akupun memberanikan diri tanpa malu-malu nitip siapa aja yang datang ke KL dari Jakarta untuk bawa serta oncom yang dah dihancurkan terus nanti disimpan di tupperware. MasyaAllah sampai-sampai aku baru ngeh kalau ada beberapa tupperware temen yang sleep over lama banget di lemari dapur gara-gara ekspedisi oncom, untung pada sabar dan baik nunggu sampai entah kapan kesempatanku balikin tupperware mereka.

Bahan Kulit  :

300 gr singkong parut peras airnya dengan serbet

100 gr kentang rebus haluskan

50 gr kelapa parut

5 siung bawang putih 

1/2 sdt ketumbar

garam secukupnya

daun bawang rajang secukupnya

Cara :

Haluskan bumbu dan campur semua jadi satu dengan bahan lain.

Aduk rata sampai bisa dipulung dengan mudah.

Bahan Isi :

2 lembar oncom mentah, hancurkan

beberapa cabe rawit rajang

4 siung bawang merah, rajang

2 siung bawang putih, rajang

garam

gula pasir

sedikit minyak menumis

Cara :

Tumis bumbu sampai harum.

Masukkan oncom, aduk rata.

Tambahkan gula dan garam, aduk lagi rata sampai matang.

Isikan ke dalam satu pulung adonan kulit, lalu gulung.

Goreng dengan api kecil yang panas supaya matang sampai ke dalam.

Angkat bila sudah kekuningan.

Pastel Garing

Pastel Isi Kentang Telur Wortel  (-)

Apa daya kalo berada di sebuah negara dan tak menemukan  pastel ala kampung, orisinil buatan negeri sendiri?. Mau ngerengek gegulingan ya tetep nggak ada yang jualan lah mbak... :p # terima kenyataan ngidam pastel tanpa kehamilan. Jangan putus asa selama hayat masih di kandung badan, berjuanglah!

Blueberry Muffin

blueberry muffin (-)

Sarapan pagi anak2ku sebelum sekolah biasa simpel. Kalo nggak cuma jus buah atau jus sayur segelas gede, makan buah pisang, atau sandwich yang daging slicenya vegetarian or kalkun. Sesekali pancake kalo aku lagi kerajinan dan paling mentoknya kalo aku pas kurang pelumas alias malas...mereka nyendok sereal sendiri, hihihii.

Bukan sok kebule2an lho ya, wong emang nggak ada turunan babar blas, cuma ya entah cetakan lidah mereka kok udah begitu dari pabriknya #nunjuk perut

Onde Onde Kacang

Onde Onde Kacang Ijo (-)

Kalau lagi kangen kampung halaman terutama makanan, apa aja yang di dalem kepala rasanya pengen dipindahin ke mulut. Makanan yang biasanya dulu nggak doyanpun jadi mendadak diimpi-impi. Ya contohnya si onde mande ini nih. Nggak pernah-pernahnya hobi makan onde-onde kok sekonyong-konyong ngeluarin bahan bikin onde dari lemari. Begitu sadar nggak punya kacang ijo kupas, nyantaaaiiii....ada di toko bawah condo.

Kebab Nugget Daging

Kebab Nugget (-)

Kurang lebih 2 jam lagi si adek Bin sama kakak Bung pulang skolah. Akan terdengar hahahihi di luar pintu setelah lift, lalu cekrek..cekrek buka pintu, lalu salam, lalu.....hhmammee aku lapheerr!! (sambil nggosokin perutnya). Itulah adek Bin sehari-hari..

Dan kalo udah gitu, mami reflek nanya "kebab?", dia jawab "iya".
Walau nggak selalu kebab, tapi seringnya.....ya kebab!

Semar Mendem

Semar Mendem

Salah satu  teman minta diemail resep semar mendem. Sejujurnya aku belum tau pasti takaran semar mendemku sendiri karena kalau bikin hanya mengandalkan feeling. Tapi karena udah janji mau bagi resepnya ya mau tak mau aku bikin semar mendem beneran deh jadinya supaya bisa mencatat takaran yang sesuai. Lupa banget dulu aku bikin pakai resep dari mana karena udah lama banget ya, jadi sejalan waktu ya ini lagi ini lagi resep andalan yang kupakai.

Bahan Kulit : 

4 butir telur kocok

2sdm terigu

Garam secukupnya 

Beberapa sdm air 

Cara : 

- Campur semuanya dengan cara terigu dicampur sedikit demi sedikit cairan supaya tidak menggumpal2. Lalu baru campurkan semuanya. 

- Dadar tipis2 di panci anti lengket, balik lalu angkat. 

Bahan isi : 

200gr filet ayam rebus lalu suwir2 tangan

1 sereh geprak 

Garam, gula pasir secukupnya 

200 ml santan

Bbrp daun jeruk

Haluskan : 

5 bawang merah

3 bawang putih

1/2 sdt ketumbar 

2 kemiri 

Cara : 

- Tumis bumbu halus beserta sereh dan daun jeruk sampai wangi 

- Masukan ayam suwir dan santan

- Tambahkan gula garam 

Bahan Ketan : 

3 cup beras ketan, rendam min 3 jam 

400 ml santan cair

Garam, gula secukupnya

2 daun pandan simpul 

4 daun jeruk

Cara :

- Didihkan dandang berisi air

- Buat ketan aron dengan memasak beras ketan dan santan serta gula, garam, daun pandan, daun jeruk.

- Aduk terus agar tidak lengket 

- Angkat bila sudah setengah matang dan air habis

- Lanjutkan memasak ketan sampai tanak di dalam dandang 

- angkat dan pindahkan ke baskom agar panasnya hilang. 

- Ambil satu lembar kulit dan isi dengan 1 1/2 sdm ketan pipihkan, beri isi ayam suwir lalu gulung seperti amplop

- Siap dihidangkan ! 

Nastar Keju

Nastar

Ini bukan dalam rangka latah menyambut lebaran, melainkan ada sisa selai nanas  dan kurang kerjaan tengah malam. Ditambah lagi hasrat memotret sedang lebar sekali. Nastar ? Why not ?. Toh kuker satu ini favoritku sama Bunga jadi makin semangat deh ah. Yuk garap....

Bahan : 

300 gr margarin

300 gr room butter

150 gr gula kastor/ halus

5 kuning telur

200 gr keju parmesan parut

650-700 gr terigu sangrai dulu kl bisa

3 sdm susu bubuk full cream

Olesan : 

2 kuning telur kocok

Air 1/2 sdt

Pewarna kuning telur beberapa tetes

1 sdt minyak goreng

Cara  membuat selai : 

- panaskan nanas dalam panci anti lengket

- campurkan dengan kayu manis, garam dan daun pandan

- Masak sampai airnya mulai habis

- Masukkan gula dan aduk sampai kental

- Dinginkan di kulkas supaya mudah untuk dipulung nantinya.

Cara membuat Nastar : 

- Sangrai terigu sebentar

- Ayak bersama susu bubuk dan sisihkan

- Kocok margarin, butter, gula dan telur. Janga mengocok terlalu lama, cukup asal  tercampur rata saja. 

- Masukkan keju lalu aduk dengan spatula

- Masukkan terigu dengan cara diayak sambil diaduk rata dengan spatula

- Ambil sedikir adonan, pipihkan dan isi dengan selai nanas lalu bulatkan

- Letakkan dalam loyang yang sudah dialasi kertas panggang lalu oven dengan suhu 140 derajat selama 20 menit dengan api bawah ( sampai kelihatan tepian bawah mulai kecoklatan).

- Keluarkan dari oven dan poles dengan bahan olesan, lalu panggang lagi dengan api atas sampai warnanya kekuningan. 

- Anginkan sampai benar2 dingin dan masukkan toples bila sudah tidak ada suhu hangat pada kuker alias kuker sudah dingin betul.

Arem Arem

Arem-arem Isi Oncom

Mengidam idamkan makan lontong isi yang biasa dibuatin si mbak di jakarta. Isinya oncom dan makannya disiram sambel kacang. Wuiiiihhh *nelen liur euy

Tapi berhubung di sini ngga ada produk oncom jadi ya bikin yang isi standar aja, wortel campur daging & kentang (ekslusip version). Pokoknya wujud arem arem atau lontong isi dan sebangsanya deh. Tapi maap, lagi  pemalas jadi ngga bikin sambel kacangnya yah...ngga pa apa lah yahh.  Bentuknya harus cantik alias berasnya saling menyatu padu nggak pecah bin ambyar.
Karena menurutku kalau ambyar namanya makan nasi pake lauk itu mah. Si mbak di jakarta pernah bikinin aku versi ambyar lalu kuprotes, dia bilang kalau mau nyatu berasnya harus ditumbuk setelah aron. Owwhh, malah dapet ilmu gaya baru nih dari dia pake segala ditumbuk...tapi rupanya setelah semakin sering bikin, hmm ketauanlah penyebab lain beras ga menyatu jadi lontong adalah karena udah kelamaan metingkring di panci alias udah dingin cyiin. Ternyata hasilnya memang sesuai cita cita lho. Yaaa, sudah berikut gambaran resep versi Nova yang kumodifikasi sesuai selera.

Bahan Lontong : 

3 cup beras 

1 lt santan

2 sereh geprak

Garam secukupnya

Daun pisang dan lidi

Bahan Isi : 

Minyak untuk menumis

200 gr daging sapi giling

2 bh wortel rebus sebentar potong dadu kecil

3 bh kentang potong dadu kecil

350 ml santan cair

Garam, gula pasir secukupnya

Kecap manis secukupnya

Cabe rawit merah biarkan utuh

Bumbu halus : 

4 bawang merah

2 bawang putih

Daun pisang secukunya (jenis daun kampung) 

Cara membuat isi. : 

1. Tumis bumbu halus sampai wangi

2. Masukan daging, santan cair lalu gula dan garam. Aduk sampai daging matang dan santan hampir habis.

4. Masukkan wortel dan kentang masak sampai benar2 asat.

5. Angkat dan sisihkan. 

Cara membuat lontong : 

1. Rebus beras dengan santan dan sereh serta garam. Aroni dan aduk terus supaya tidak berkerak

2. Setelah semua santan trserap habis, angkat dan diamkan 5 menit

3. Siapkan ulekan untuk menumbuk, bungkus dengan plastik serupa tahan panas.

4. Tumbuk beras aronan sampai menjadi hampir lembut dan gepeng lalu diamkan 

kurang lebih 5 menit.

5. Panaskan dandang yang diisi air

6. Ambil daun pisang. Letakkan 2 sdm aronan nasi tumbuk, lalu beri isian 2sdt dan sisipkan cabe rawit utuh 1 buah. Gulung arem2 dan padatkan lalu semat lidi. 

7. Kukus arem arem sampai matang kira2 45 menit. 

Macaroni Schoutel Goreng

Macaroni Schoutel Goreng

Variasi lain dari macaroni schoutel panggang yang biasa aku bikin. Atau macaroni schoutel basah yang simple tinggal santap hangat2. 

Ini gara2 waktu pulang ke Jakarta mampir toko peralatan kue, nemu loyang kecil segi empat yang kayaknya bisa masuk ke dandangku. Whaaa langsung terbersitnya kok macaroni schoutel goreng yang akan tercetak kotak2 rapih begini.

Itung2 usaha bikin Bintang agak membuka hati sama yang namanya macaroni schoutel. Yakin kalo yg versi ini mah dia suka karena tidak ada unsur mlenyek2. Kuposting secepetnya di sini karena mba Anis minta resep
hehehe...drpd kerja dua kali nulis di inbox fb untuk request2 susulan, lebih baik begini saja.

By the way, aku pernah coba pakai corned produk lokal malay untuk schoutel versi panggang...wuihhh kata temenku enak kerasa cornednya.

Clegukk...jadi itu yang enak korned apa skutel saya yia??

Bahan :

250 gr macaroni

125 gr terigu

650 ml susu cair

3 sdm mentega

lada secukupnya

garam secukupnya

gula pasir sesuai selera

daging giling 150 gr / korned beef 

keju edam parut 100 gr

keju quick melt 100 gr

bawang bombay cincang halus sesuai selera

tepung panir secukupnya

3 telur kocok (untuk adonan)

2 telur kocok (untuk membalut)

Cara :

1. Rebus macaroni dgn air yang dicampur sedikit minyak goreng agar tidak lengket. Sisihkan
2. Tumis bombay dengan mentega sampai layu dan harum, gunakan api kecil saja.
3. Masukan terigu sampai berubah warna.
4. Tuang susu cair yg sudah dicampur gula, lada dan garam. Didihkan sebentar saja lalu matikan api.
5. Tuang macaroni dan keju, lalu aduk rata dan biarkan menjadi dingin.
6. Setelah masakan dingin, tuang telur kocok (untuk adonan) lalu aduk benar2 rata
7. Masukkan ke dalam loyang yang diolesi mentega dan ratakan sampai ke dasar.
8. Kukus kurang lebih 20 menit, jgn lupa lapisi bagian atas dandang menggunakan serbet sblm ditutup
9. Angkat dan biarkan uap panas hilang, lalu masukkan kulkas selama bbrp jam agar mudah dipotong
10. Kalau sudah dipotong2, gulingkan pada kocokan telur (yg untuk membalut), lalu ke tepung panir.
11. Masukkan lagi ke kulkas 1 jam agar tepung panir melekat dgn baik.
12. Siap digoreng dan disantap pakai saos sambel

Putu Ayu

Putu Ayu

Dulu beberapa kali bawain kue ini ke sekolah anak2 kalo pas ibu2 pd ngumpul karena lagi getol2nya bikin kue kesukaan sendiri ini tapi ngga sanggup menghabiskannya, Hihihii...

Diajarin sama si mbak pendatang baru yang bisa bikin beberapa jenis makanan tradisional.

Tapi itu kisah lama waktu di Indo dan sebelum aku akrab sama oven dan alat masak kue. 

Pokoknya waktu itu tu yaa, ibarat pucuk dicinta nasi ulam tiba....euleuh pepatah ngaco - yang artinya lagi pengen bisa bikin putu ayu, eeh si mbak tiba :p

 Bahan :

·         250 gr terigu

·         6 telur

·         250 gr gula halus

·         1 sdm  ovalet

·         Vx ½ sdt biar lembut

·         Pasta Pandan u/ aroma

·         Pewarna hijau

·         Kelapa parut  muda yg mentah

·         150 ml Minyak goreng  untuk adonan, dan siapkan juga untuk olesan cetakan

Cara :

·         Mixer telur, ovalet & gula halus sampe kembang dgn kec tinggi

·         Masukan tepung, kocok kecepatan rendah, tambahkan minyak goreng, aduk lagi.

·         Masukkan pasta & pewarna, kocok bnr2 rata dan ngocoknya lamain dikit kira2 10 mnt 

·       Olesi cetakan dulu dgn minyak goreng lalu taruh kelapa parut melingkar di dasar cetakan

·      Tuangi adonan, Kukus kira 10 menit dgn  dandang dilapisi  serbet dulu atasnya sebelum dipasang tutup dandangnya

Catatan :

• kalau mau test kematangan bisa diliat dari tekstur ngembang di bagian atas kalau udh sempurna dan ga ada bagian yang basah atau bantat ya inshaallah udh mateng lah, wong kedalaman cetakannya juga ngga dalem2 amat kok, hhehhee.

Bidaran Keju

Bidaran Keju

Yang ini tuh milik Bintang seorang deh. Kalau dah masuk toples, bheuuh jangan harap lepas dari pangkuannya. Mana setiap bikin tuh aku selalu sedikit resep adonannya karena alasan capek nglintinginnya kecil-kecil hahahaha...

Tapi sejak anak-anak mulai gede ya enak juga sih ada yang bantuin linting-linting adonan. Jadi maminya bisa tinggal sreengg aja ke penggorengan.

Kalo liat di supermaket gitu yang kiloán kenapa warnanya bisa putih banget gitu yah? (pake apa bleachingnya yak?...halahh).
Yang jelas kalo bukan demi kesukaan Bintang mah mami emoh bikin ini.



Bahan :

• 140 gr tepung tapioka
• 20 gr tepung crispy (beli aja di toko bahan kue kadang ada yg jual)
• 1/5 sdt emplex (juga di toko bahan kue)
• 2 butir telur ayam
• 100 gr keju cheddar parut
• 100 gr edam parut
• garam secukupnya
• minyak untuk menggoreng

Cara :

• kocok telur  dan garam hingga mengembang gak usah pakai mixer2an
• masukkan  tepung tapioka, tepung crispy dan emplek secara diayak
• tambahkan keju lalu aduk rata pakai tangan sampai kalis
• pilin adonan secimit2, masukkan dalam minyak goreng dingin biar nggak lengket dulu.
• lalu panaskan minyak, goreng dgn api sedang sambil sesekali di aduk hingga terapung dan kekuningan.
• kalau sudah kering angkat, tiriskan. 

Catatan :

• Ambil lintingannya kecil-kecil aja jangan kegendutan biar renyahdan cepat matang.
• Biarin aja ga usah pikirin yg di supermaket kenapa putih warnanya kayak lobak, yang penting kita gak kalah enak kok....hehehe Konon ada yang bilang, snack putih itu pakai pemutih makanan. Entahlah..
• Semakin banyak keju ya semakin keju lah rasanya. Tp jangan banyak-banyak juga sik....boros :D :D

Sweet Cassava

Sweet Cassava

Favoritnya Ayah sama Bunga banget ini, sampe suka lupa kalo ini juga favoritku xoxoxo...secara kalo masak semangat banget. Dan dengan catatan kalo selesai masak langsung disantap supaya keempukan singkong masih terjaga. Beda banget kalo dimakan udah besokannya alias dipanasin ulang. 

Aku selalu pilih2 resep waktu dulu awal-awal suka bikin makanan ini, karena pengennya hasilnya lembuuut, creamy dan manisnya meresap di singkong gitu lho..

Akhirnya dapatlah formula yang pas di lidah rewelku ini. hehehee...

Bahan:
500 gr  singkong potong2
130 gr  gula pasir warna putih atau castor (atau bisa ditambah menurut selera)
300 ml air untuk merebus singkong
½ sdt garam
100 ml  santan cair
100 ml susu cair UHT
1 sdm munjung tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
2 lembar daun pandan
Sedikit vanili (kalau suka)

Cara membuatnya:

1. Rebus singkong, daun pandan, garam dan air hingga singkong mulai matang
2. Bila air masih cukup , masukkan gula dan didihkan lagi sampai gula semua meresap. 
3. Segera tuang santan cair dan vanili lalu didihkan sekali lagi sebentar saja biar tdk hancur
4. Tambahkan susu sambil kecilkan api
5. Tuang tepung maizena cair sedikit2, aduk rata hingga mendidih dan mengental.
6. Angkat dan siap disajikan

Catatan :

• Singkong yang fresh alias waktu beli masih berbalur sedikit tanah basah itu akan menghasilkan tekstur masak yang lembut. 
• Pilih singkong yang kulitnya sudah mletak mengelupas dan berwarna merah maroon (begitu kata seorang penikmat singkong)
• Jangan pakai jenis singkong keju yaa, pakai singkong biasa aja biar hasilnya ngga keras. Terlebih jangan singkong Pandesi....haduuuuh beracun itu euy. Hihihii..
• Yang jelas kalo milih singkong, luarnya mulus ya dalemnya inshaallah mulus juga
• Masak singkongnya jangan kelamaan ya eboo eboo, nanti jadi bubur deh.

Sus Manis

Soes Manis

Biasanya orang masak apa yang dia suka, tapi seringnya aku penasaran sama makanan yg aku ngga terlalu suka. Kupaksain masak sendiri justru dgn tujuan agar jadi suka, hahahaa.

Dan bener aja, karena lagi2 kasih ibu sepanjang jalan alias demi Bunga yang sering beli sus, kubikin juga nih lengkap dgn isian vla manisnya

Biasanya malah srg bikin sus kering rasa keju yang krauk kemrauk itu kesukaan Bintang. Tapi ternyata ini juga enak, jadi doyan

Bentuknya kugedein sesuka-suka biar makannya kenyang, hehehee. Spuit yg kupake entah nomor brapa ngga inget pokoknya pake aja yang bergerigi dan berlubang besar. Mirip cungur naga, hihihiii.. 

Bahan Kulit :

• 120 g margarin  (aku make merk elle)
• 125 g tepung terigu protein cakra kembar (biar ngembangnya cucok)
• 4  telur ayam
• 250 ml air
• 1 sdt penuh baking powder
• ½ sdt garam halus

Bahan Vla :

• 300 ml susu cair UHT
• 4 sdm maizena
• 2 sdm terigu
• 75 g gula kastor
• 2 butir kuning telur
• 1 sdm mentega
• ¼ sdt pasta vanili (cair)
• 1 sdm rum non alkohol
• ¼ sdt garam

Caranya :

Kulit 

1. Panaskan oven supaya benar2 panas dulu. Agar nanti adonan bisa matang mengembang dgn bagus.
2. Didihkan air + Elle Butter (margarine) dan garam.
3. Masukkan terigu, masak sambil  diaduk hingga kental,  kalis tidak lengket di panci. Angkat.
4. Setelah adonan mulai dingin, masukan baking powder juga telur sambil dimixer
5. Tuang adonan ke dalam plastic piping bag yang telah diisi dengan sepuit bintang besar. Semprotkan adonan  melingkar2 di atas loyang beroles margarin. Pastikan bagian tengah bawah semprotan adonan tertutup rata alias tdk membentuk lubang.
6. Panggang adonan di dalam oven sampai kekuningan
7. Belah sisi  bawah kue, isi dalamnya dengan vla. 

Vla 

1. Larutkan tepung maizena, tepung terigu, gula dan garam dengan susu tawar cair.
2. Masak hingga mendidih dan mengental  lalu angkat.
3. segera tambahkan mentega, vanili, kuning, rum & telur, Aduk rata cepat. 
4. Isikan ke dalam kue sus yang sudah dibelah dua

Kue Bandros

Kue Bandros

Salah satu makanan kesukaan waktu kecil, inget kalo mama habis pergi suka tiba2 bawain bandros yg nyampe rumah bentuknya udh lepek tapi masih tetep manis. Hahahhahaa….kecapekan kali tu bandros. Dan ga nyangka hanya karena memandangi  cetakan bandros di pasar, akhirnya kesampean juga bikin sendiri. Kali ini mah dijamin ga lepek
saking langsung caplok habis dimasak. “Ini lhooo nak, makanan mami jaman dulu yg sering dibeliin eyang karena murah” hihihiii.

Bahan :

100 gr kelapa sedang, diparut memanjang (biar kerasa gigitannya)

150 tepung beras

350 santan cair agak kental

Garam sedikit aja karena udah ada santan (ga make juga ga apa2 kyknya)

Minyak atau mentega buat olesin Loyang

Caranya :

1.   Panaskan cetakan bandros dulu di atas kompor (tahu dong bentuk cetakannya ?)
2.   Kelapa, tepung dan garam dicampur rata
3.   Tuangi santan, aduk lagi sampai rata
4.   Kecilkan api, sambil cetakan diolesi minyak atau mentega
5.   Tuang adonan satu persatu di kavling cetakan, sampe kira2 hampir penuh lalu tutup
6.   Sesekali cek kematangan sambil dicongkel2 pinggirannya pakai alat pencatut kue bandros / garpu  
7.   Setelah permukaan kering, angkat dan taburi gula kastor

Catatan :

• Kalo cetakan baru beli, ada yg bisa langsung dipake, ada juga yang harus ditreatment dulu supaya cat besinya gak nempel di makanan waktu dimasak. Pernah diajarin sama tukang jual alatnya dan aku praktekin juga walo ribeud yah, jadi itu cetakan diisi parutan kelapa dulu smuanya sambil dipanggang di atas kompor bbrp menit. Lalu angkat kelapanya dan cetakannya diisi minyak goreng sampe panas, matikan kompor lalu diamkan semalaman. Besokannya coba bikin adonan asal2an untuk nyoba cetakan apakah hasilnya bersih dari noda cat besi atau belum. 
• Gula kastor itu gula pasir juga cuma butirannya lebih lembut jadi ga berasa terlalu krauk-krauk kl makan kue bandros karena kegedean gula pasir.